Znáte Amarant ?                           

Amaranth patří mezi nepravé obilniny (pseudoobilniny), byl pěstován již starými Mayi, Aztéky a Inky, pro které byl posvátnou plodinou. Pro svou vysokou výživnou hodnotu a nenáročnost při pěstování je nazýván plodinou třetího tisíciletí. Obsahuje kvalitní bílkovinu, olej s vysokým zastoupením nenasycených mastných kyselin, kvalitní vlákninu a škrob. Neobsahuje lepek - bílkovinu, která způsobuje vznik poškození střeva při celiakii.

Amarant je svými vlastnostmi důležitý jako prevence pro všechny věkové kategorie. Zvláštní význam má pro malé děti (lyzin podporuje tvorbu mozkových buněk) a pro sportovce (minerály, vitamíny, nenasycené mastné kyseliny a kvalitní bílkovina podporují růst svalové hmoty). U starší generace podporuje regeneraci buněk a významně ovlivňuje látkovou výměnu. Teprve před několika lety byl amarant znovu objeven jako obilí pro běžnou potřebu a od té doby je podporován širokou veřejností.
Charakteristický pro amarant je mimořádně vysoký obsah bílkoviny a výborná schopnost asimilace. Také podíl tak důležité aminokyseliny lyzinu, která je důležitá pro duševní vývoj, je u amarantu vyšší než u ostatních známých obilovin. Podíl vysoce hodnotných rostlinných tuků je značný. Amarant zaručuje vyváženou stravu co se týče minerálních látek, jako jsou vápník, hořčík, železo a vitamíny B, C a E.

Proteiny

V zrnech amarantu je obsah proteinů vyšší ve srovnání s proteiny běžných cereálií a v tomto srovnání mají též vyváženější složení esenciálních aminokyselin. V tukové složce amarantu je vysoký obsah nenasycených mastných kyselin (zvláště linolové a olejové a mimořádné množství skvalenu), které snižují hladinu cholesterolu v krvi. Amarantový tuk (olej) obsahuje 6 -7% skvalenu - látky zúčastňující se důležitých metabolických pochodů v organismu se silně antioxidačními vlastnostmi. Skvalen zejména snižuje riziko vzniku rakoviny, zpomaluje proces stárnutí kůže, reguluje látkovou přeměnu tuků a kladně ovlivňuje obranyschopnost organismu. Vyšší obsah lyzinu a tryptofánu je komparabilní s bílkovinami živočišnými. Až 65% proteinu v amarantu je koncentrováno v klíčku. Výhodné je použití pro vegetariány a sportovce zejména tam, kde je nutné vzhledem k nekompletní výživě, k velké fyzické zátěži a vyjímečným podmínkám zajistit dobrou výživu bílkovinami.

Vitaminy

Obsah vitaminů - hlavně ze skupiny B-komplexu - thiaminu B1 a riboflaminu B2 je vysoký. Thiamin je důležitý pro správný metabolizmus, nervový systém a srdeční sval, riboflavin je zase nepostradatelným činitelem pro tvorbu hemoglobinu, podporuje detoxikaci jater a je důležitý pro růst těla zejména u dětí a novorozenců. Zvláštní význam má přítomnost některých vitaminů s účinností antioxydantů obsažených v semenech (vitamin E) i v listech (vitamin C, betakaroten). Amarantan obsahuje alfa-tokoferol (účinná chemická forma vitamínu E), který také podporuje snižování špatného cholesterolu v krevním oběhu člověka.

Minerální látky

Semena amarantu obsahují až 85% ze všech nutričně definovaných minerálních makroelementů (sodík, draslík, vápník, fosfor, hořčík, síra) a 50% mikroelementů (zinek, měď, mangan, železo). Ze stopových prvků byl prokázán křemík a nikl. Ve srovnání s pšenicí, ovsem, rýží, kukuřicí a sójou jsou semena amarantu lepším zdrojem vápníku, železa a sodíku, obsahem hořčíku, fosforu, zinku se jim podobají. Ve srovnání s cereáliemi celkový obsah minerálů mají zrna amarantu vyšší. Obsah železa je až pětkrát větší, vápníku obsahuje dokonce dvakrát více než má mléko.

Sacharidy

V zrně amarantu je obsaženo jen minimum jednoduchých cukrů, které jsou pro lidské tělo nevýhodné z hlediska dlouhodobé výživy. Jednoduché cukry se rychle vstřebávají ze střeva    a vedou k rychlému vzestupu krevního cukru a hladiny inzulínu. Amarant obsahuje převážně složený škrob amylopektin. Požívání tohoto škrobu je výhodné i pro pacienty s cukrovkou a obézní pacienty. Zrnka škrobu vážou velké množství vody a jsou tedy vhodná k prevenci i léčbě zácpy.

Vláknina Zrno amarantu je na vlákninu bohatší než ostatní cereálie (pšenice, ječmen, žito, rýže, kukuřice). Obsahuje asi 3 - 6% hrubé vlákniny, dietní vlákniny až 15%. Dietní vláknina snižuje hladinu cholesterolu, snižuje riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku. Hrubá vláknina je důležitá v prevenci  a léčbě zácpy.

                                                                               

Použití zrna z amarantu:

•  Pro děti vzhledem k vysokému obsahu aminokyselin lysinu a histidinu, které jsou nutné k normálnímu vývoji nervové soustavy.
•  Pro kojence podávaný v dětských kašičkách a v odstavných dietách vzhledem k tomu, že neobsahuje lepek.
•  Jako doplněk výživy sportovců pro tvorbu svalové hmoty pro vysoký obsah vitamínů a kvalitní bílkoviny.
•  Pro populace v chronickém stresu, kde příznivě působí bílkovina, minerály a složení tuků.
•  V prevenci a léčbě zácpy a jejích komplikací, např. divertikuly tlustého střeva, pro obsah vlákniny a škrobu a vysokou vazností pro vodu.

Amarant je vhodný:

•  V prevenci a léčbě poruch metabolismu tuků, zvýšené hladiny cholesterolu a jejich komplikací, jako je ateroskleróza tepen, mozková mrtvice, ischemická choroba srdeční, srdeční infarkt, angína pektoris, rovněž pro vysoký obsah vlákniny a nenasycených mastných kyselin.
•  Jako doplněk k redukční dietě obézních pacientů pro vysoký obsah složených cukrů a vlákniny, zároveň s kvalitní bílkovinou i vhodným složením tuku.
•  Jako složka bezlepkové diety u pacientů s celiakií jako přirozeně bezlepková potravina
•  Pro pacienty s potravinovou alergií pro nízký antigenní potenciál bílkoviny.
•  Pro pacienty s cukrovkou pro obsah složených pomalu odbouratelných tuků.
•  Pro osoby s alternativním způsobem stravování (vegetariáni, makrobiotici) je vhodným zdrojem kvalitní bílkoviny.
•  Pro ochucení potravin specifickou ořechovou chutí.
•  Pro přípravu MÜSLI směsí v podobě tepelně upravovaného zrna POPcorn.
•  Pro přípravu pečiva, rohlíků, chleba s přídavkem amarantové mouky.

 zdroj:  http://www.amaranth.cz/,   http://www.novyvek.cz/ 

V našem obchodě zakoupíte tyto produkty:  Amarantová drť,  Amarantová mouka,  Amarantové perličky, amarantové sušenky.